Чем финская культура сбора грибов лучше российской
Александр Трифонов
Александр Трифонов
Опубликовано 17.09.2024 в 11:22
Обновлено 17.09.2024 в 11:22
Наверное, многие россияне, кто живет или связан по происхождению с северной, лесной частью России хотя бы пару раз в жизни ходили за грибами. “Грибная охота” или “тихая охота” как называют в России собирание диких лесных грибов для еды, и сегодня остается сезонным увлечением для миллионов людей в России. Жители Финляндии с российским происхождением также в среднем активнее финнов собирают эти дары леса.
Но отношение россиян к грибам всё равно отличается от финского. Главное отличие, на мой взгляд, в избирательности финнов и всеядности россиян.
Поясню на своем примере. Я – грибной фанат, собираю грибы каждый год все годы своей жизни с того самого двухлетнего возраста, то есть более 40 лет. С 10-12-летнего возраста хожу в лес самостоятельно. Я учился собирать съедобные грибы еще задолго до появления смартфонов, которые сегодня, с функцией поиска по картинке, позволяют мгновенно определить, что за гриб перед тобой.
Лет 30-40 назад в моей родовой деревне считалось, что чем больше грибов ты знаешь, тем лучше – больше соберешь. Если бы кто-то рассказал мне о людях, которые берут только лисички и белые, и еще некоторые пластинчатые грибы, игнорируя остальное, в нашей деревне люди бы покрутили пальцем у виска – дураки какие-то. Но дело в том, что именно так и собирают грибы финны.
Сейчас, пожив в Финляндии, я вижу и слабые стороны традиционного российского взгляда, и сильные стороны финского.
В Финляндии много лесов и достаточно разреженное население, то есть грибов вырастает и остается с избытком на каждого человека. А еще около половины страны грибов не собирает вовсе. В такой ситуации брать абсолютно все грибы не имеет смысла. А финская культура построена на энергосбережении усилий человека. Поэтому и собираются всегда чистые от червей, с упругими волокнами мякоти, то есть не хрупкие и не сопливые: лисички, овечьи трутовики и suppilovahvero, для которых в русском и имени то нет. Все они растут семьями, а то и полянами. Ну, а белые грибы также как в России берутся из-за вкуса, универсальности и объема. При этом, боровика трудно не заметить в лесу.
Таким образом, в пересчете на один гриб финн тратит гораздо меньше усилий, чем средний россиянин, берущий всё. А грибов в лесах очень много, тратить усилий на их поиск тоже приходится меньше.
Еще финская культура сбора грибов куда безопаснее российской. Если собираешь только несколько видов грибов, то спутать их с чем-то несъедобным или ядовитым почти невозможно. Между тем, в России каждый год отмечаются отравления даже смертельно опасной бледной поганкой, потому что она бывает очень похожей и на сыроежку, и на лесной шампиньон. Или распространившиеся в последние годы ложные подберезовики с розовеющей губкой, которыми может и не отравиться, но даже один такой даст горечь всему грибному блюду.
Для россиян грибы – это практически мясо, причем в прямом смысле этого слова. Даже в русском языке есть устойчивое словосочетание для описания мякоти гриба – “мясо гриба”, и это не случайно. В русской кухне грибы совершенно точно занимают место мясных блюд.
В Финляндии на грибы смотрят как на, скорее, некий деликатес, добавку в виде того же соуса, к блюду. Узкий взгляд позволяет фокусироваться на лучше всего подходящих для чего-либо грибах, а остальные не брать в расчет. И в этом есть свой смысл.
И как бы ни складывались отношения двух стран, в грибной культуре соседа можно увидеть что-то интересное и полезное для себя.